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茶叶香气从何而来?带你解锁茶香的秘密

摘要:   香,是很多人爱上喝茶的原因之一,在喝茶的色香味里,香的稍纵即逝与捉摸不定令它更加迷人。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶魅力的重要因素之一。  迄今为止...

  香,是很多人爱上喝茶的原因之一,在喝茶的色香味里,香的稍纵即逝与捉摸不定令它更加迷人。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶魅力的重要因素之一。

  迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种,鲜叶中的香气物质近100种,制成后的茶类香气物质就会增加,比如绿茶有200多种,红茶有400多种,如此多的的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。人们在品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、以及茶香的高低浓淡等等。

  “闻茶香”应该怎么闻?

  干闻

  干闻就是抓一把干茶闻一闻。

  湿闻

  湿闻就是把盖碗内外都用热水烫一遍,将水倒出后放入茶叶,加盖约5秒后,趁热闻香。

  热闻异味

  刚冲完茶出汤之后,趁着热气挥发,可以闻一闻有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等。

  温闻香型

  等茶汤稍凉下来,这时候闻香可以辨识茶香是什么类型的,比如毫香、豆香、花香、蜜香、坚果香等等。

  冷闻持久

  等茶汤完全冷却下来再闻茶香,如果香气依旧明显,说明香气物质丰富,香气持久。如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。

  “闻茶香”的正确姿势

  热闻

  出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃。

  有的人泡完茶,习惯马上把壶盖拿起来闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。建议在热闻之前最好先别开盖。热闻结束后就可以将盖子打开,避免热气将茶叶闷坏。

  热闻除了闻该有的香气之外,还有一种叫“异杂气”,因为很多异杂气在高温的激发下比较容易“现原形”。

  只要是不属于这类型茶叶应具备的,大家都称为“异杂气”,比较常见的有火力过旺造成的焦糊气、萎凋不足遗留的青草气、发酵过度引起的酸馊等等。

  这些不好的气味,在高温的时候很明显,所以在嗅闻的第一时间可以迅速地捕捉到它们。

  温闻

  温闻在喝完第一杯茶之后进行了,这个时候温度比较适宜,而且第一杯的香味已经挥发一部分,比较稳定,这个时候,主要是闻这款茶的香型,比如专业术语叫做“兰花香、“果香型”等等。

  冷闻

  冷闻主要是放在最后一次茶水分离,看叶子之前进行。

  此时闻一闻还有没有香气,要是还有香气的话,剩下的香气明不明显等。

  冷闻的目的就是看这款茶叶的香气持久度,需要注意的是,不是所有茶叶在冷闻时都有茶香,比如新茶、细嫩的茶最后一泡都不会留有香气。所以不能凭借这个方法来判断茶叶不好。

  在品茶中也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受,去品闻茶香,感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法,品茶会变得越来越有趣。

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