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为什么上海人只吃茶而不喝茶?上海私人品茶

摘要:   每逢下午4点来钟(上海喝茶服务vx,2022魔都新茶论坛,魔都永利官网站),你可曾觉得胃部有一种空落落的下沉感?口腹之欲偷偷探出头,心中萌生满足它的冲动,可又不愿过分嚣张。19世纪英...

  每逢下午4点来钟(上海喝茶服务vx,2022魔都新茶论坛,魔都永利官网站),你可曾觉得胃部有一种空落落的下沉感?口腹之欲偷偷探出头,心中萌生满足它的冲动,可又不愿过分嚣张。19世纪英国的公爵夫人安娜深有同感,于是她“发明”了真正意义上的英式下午茶。

  安娜时代的英国社会,惯常的饮食习惯是早起一顿巨餐(就是令全欧洲人民瞠目结舌、百思不得其解的“huge breakfast”),中午一顿简餐,然后就要到晚上8点之后才吃正式的晚餐。于是,下午茶便被定义为了茶加点心,只喝不吃不算,大吃大喝也不算。

  “吃”的分寸,成了英式下午茶的一大知识。

  如今想来,很多英文食品单词都是从文学或影片里的下午茶场景学会的,比如司康(scone),比如馅饼(tart),再比如极能引发幻想的黄瓜三明治(cucumber sandwich)。

  第一次知道黄瓜能入三明治是读王尔德的剧本《不可儿戏》(The Importance of Being Earnest),两位绅士的风流俏皮就围绕下午茶时分的三明治展开,边读,味蕾边发出信号:那一定很清凉爽口,与红艳艳的热茶绝配!

  说到吃与茶,最早吸取外来洋派生活方式的上海人民,显然深得个中精髓。因为正宗上海闲话管喝茶不叫“喝茶”,而叫“吃茶”。

  据程乃珊考证,此语真正原型乃是中西夹杂的“吃tea”,或称“tea 一 tea”。如果有上海人约你“来我屋里厢吃tea”,那必然指的是英式下午茶。

  而下午茶的“吃”,相约去酒店或情调咖啡馆,讲究自不待言,纵使家中待客,也绝不含糊。程乃珊书中便有关于家常茶点的描写:

  “通常我会将方包切成约2厘米宽、6厘米长的面包条,夹上蛋皮和方腿片做成小三明治放在塔型盘的底层,然后再将买来的芝士蛋糕和鲜奶蛋糕每件一切二放在第二层,第三层放一圈曲奇饼干,如是甜咸相搭,干点和鲜奶蛋糕干湿相配,口感就很好。另外只要烧一壶咖啡或红茶就可以了。”

  若是就她与先生两人,形式略加简化,但该讲究的也还是要讲究。

  “将超市买来的手指般长短的小香肠一剖二,但要连在一起,放在橄榄油里煎一煎,再在当中剖开之处注入卡夫卡酱,用以夹面包或空口吃,也一定令你口舌留香。”

  字里行间,滋味尽出,腔调十足。如她所言,在家自制英式下午茶,成本极其便宜,但关键在于桌面的观感要有腔调。

  在现代上海,英式下午茶能大为流行,大概也与此有关——腔调。上海人的“腔调”不只是“摆谱儿”,拿下午茶来说,吃是要吃的,但又不为吃饱,可还不能做得难吃,难吃客人要冒火。讲究好吃,讲究好看,还讲究不能仅止于好吃好看。如此之“作”,倒是恰恰对了上海人特别是上海女人们的脾气。

  怎么让“吃”变得有意思,大概是古今中外人类永恒的课题。在克勒门的下午茶,你一定会吃到红茶的绝妙好搭档——黑巧。

  这巧克力的优质与否,根据《豪侈态度》一书的编辑王迩淞的“巧克力观”,核心在于可可的百分比,这是判别巧克力档次的基准,只有高可可比例的巧克力,才有可能成为顶级巧克力。而低于某个比例,比如50%,严格来讲只能算巧克力味的糖果,而不够级别称为巧克力。至于巧克力与可可的划分界限,就是添加与否,只要添加了其他物质,哪怕只加了1%,就不能叫可可,只能叫巧克力。

  红茶配黑巧是植物单宁间闺蜜似的窃窃私语,而红茶与其他其他蛋白质或脂肪类食物的搭配,便是两性间你来我往的挑逗与冲撞。

  一桌下午茶的搭配,餐盘中就已经开始了真正意义上的“社交”,红茶如同风姿绰约的女主人,黑巧是机智贴心的闺中密友,再有或甜或咸不同滋味“性格”的朋友。它们在味蕾上的“交流”,便是吃茶人享受到的各种奇妙体验。带着这种体验,人们又进行着自己的社交。

  眼前一亮、入口惊艳的幸福与喜悦,只发生在片刻间,日后味觉的记忆虽渐渐消除,那一刹那的快乐心情却被永久保存,就像孩提时品尝的说不上名字的冰淇淋。

  正如前几年风靡全中国的的英剧《唐顿庄园》(Downton Abbey),尤以京沪两地白领最为痴狂,很多人想不明白是什么吸引了我中华同胞,最后还是一位社会心理学高手道破玄机:人们可能会习惯艰苦朴素,但骨子里没有人不喜欢优雅精致。

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