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天津人喝茶,喝的是茉莉高碎的香酽口,要的就是一壶水开满屋茶香

摘要:   天津人爱吃肉(天津永利官网,天津私人男士品茶,天津喝茶会所),爱吃海鲜,喜欢口重的味道,在喝茶上,追求的也是极致。  这个极致不是香煞人的茶,而是茶外的一缕香。  于80后、90后...

  天津人爱吃肉(天津永利官网,天津私人男士品茶,天津喝茶会所),爱吃海鲜,喜欢口重的味道,在喝茶上,追求的也是极致。

  这个极致不是香煞人的茶,而是茶外的一缕香。

  于80后、90后而言,可能是家里到了秋冬才现身的大瓷茶壶,放学后或者冬日傍晚,痛玩回家总有一碗茉莉花香味的温茶等着自己,最解渴莫过这一大碗。

  天津人喝茶,喝的是茉莉高碎的香酽口,要的就是一壶水开满屋茶香

  据说,以前天津的茉莉花茶享誉全国,有“北方第一香”的美誉。

  这种茉莉花茶独立于六大茶类之外的再加工茶,将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸取花香而成。茶叶中虽看不到一朵茉莉花,成千上百朵茉莉却早已流转在茶香之中。

  天津人管茉莉花茶叫“小叶”,在旧时的天津,人们无论贫富贵贱,地位高低,都喜欢喝茉莉花茶,有钱人喝好的,穷人喝“高末”。

  天津人喝茶,喝的是茉莉高碎的香酽口,要的就是一壶水开满屋茶香

  天津人从小闻着这股奇香长大,有人就有了一辈子都戒不掉的瘾。

  因为是港口,才有这天津style的香酽口儿

  全国最好的茉莉花产自福州。安徽、苏州的高优质绿茶茶坯,会先运输到福州,窨制出高品质的茉莉花茶后,从福州经海路运送到天津港口,再转运到北京及各地,一来二去,就把茉莉花茶带进了天津人的生活中。

  那时港口上都是人力卸货,运输途中会出现茶叶碾碎等情况,茶叶店筛茶时会把它们筛出来,这就是大家常说的“高碎”、“高末”。虽说难登大雅之堂,但其实都是好茶,只是形象和高档花茶比欠佳,放在茶壶里冲泡,口味丝毫不逊色。

  天津人喝茶,喝的是茉莉高碎的香酽口,要的就是一壶水开满屋茶香

  茉莉花茶能成为天津茶叶界的“万人迷”,除了统治阶级的潮流引领,还和天津人的饮食偏好有很大关系。数百年的码头学问、略带涩意的海河水,造就了天津人咸鲜厚重的独特口味,体现在喝茶上,就是过去老人们所说的“香俨口儿”。相较于很多茶类的味轻色淡,茉莉花茶鲜香醇厚,耐冲耐泡,泡上四五泡仍有余香,成了老天津人的最爱。

  茶山泡的是烟火气

  清早起来,先拎着大茶壶,到胡同口的水铺里,打一大壶热水,回家泡上一壶或一大茶缸茉莉花茶,这叫口粮茶。

  先喝茶,把茶喝透了,再起身做事,老天津人的一天就是这样开始的。

  老天津人的大茶壶,一天几遍浓茶不断,日久天长壶内自然便生了茶渍,俗称“茶山”。这茶山不能洗,讲究养,年头越深越厚。有茶山的壶,即使不放茶叶,沏出来的水也颇具香气。

  高级的茉莉花茶就需要“拼”了

  天津茉莉花茶拼配所用的福建茶坯要求为芽头,加工后条形紧结,茶芽明显,茶口苦涩适度;江苏茶坯以春芽为主,条形整齐,茶口较好;安徽茶坯要求茶芽占比较高,外形美观整齐,茶口香甜突出。三种或多种不同等级的成品茶按一定比例拼配后,便形成了香中有茶、茶中有香,具有独特“杀口”的津味茉莉花茶。比例的微妙差异都会导致茶水入口后在唇齿间的感觉不同。

  现在,拼配的茶还能找到,但是“茶山壶 ”可能没那么常见了。

  相声与茶

  早年的天津人去茶馆,都是自带水杯和茶叶的。茶馆的桌子上基本都会有热水壶,老天津人来到茶馆,第一件事通常都是沏一壶香气扑鼻的“高碎花茶”,接下来就坐享段子吧!

  要是换了绿茶、红茶就显得过于正式,而砖茶、茶饼又不常见,一壶高碎,就保证了又香又解渴,还有面子。

  天津人喝茶,喝的是茉莉高碎的香酽口,要的就是一壶水开满屋茶香

  图片来自@陈珂Cotton

  改革开放茶馆行业复苏以来天津第一家具有传统民俗特征和举办民间演出性质的茶馆——名流茶馆,始建于1991年,而小剧场相声实在1994年左右开始跌跌撞撞的起步,最终在10年后出现了郭德纲这杆相声大旗。

  德云社最初也是在广德楼演出,后来有了自己的园子,讲究的也是茶随客到。

  因此,相声,尤其是小剧场相声与茉莉花茶的缘分,可谓不浅。

  茉莉花茶的好时光

  如今想喝茉莉花茶,随时可以去大小茶叶店买到。以前由于茉莉花的花期,往往是从5月开始才有新鲜的高碎。

  尤其是夏末秋初,茉莉花开出最后一波。熬过了溽暑的天津人,家里有茉莉花的就顺手摘下几朵,丢进茶叶罐里闷着。10天半个月后,就有新鲜的茉莉花茶“出品”了——味道当然不如正兴德,胜在一个乐呵。

  天津人喝茶,喝的是茉莉高碎的香酽口,要的就是一壶水开满屋茶香

  天气渐冷,那种一壶水开满屋茶香的日子,想起来还是很温暖的。

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