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她是“茶界木兰”,40年匠心守一茶:做茶,就要耐得住寂寞

摘要:   俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,中国茶,不仅是一种日常饮品,更是一种养生佳品。  而茶圈里一直流传这样一句话:“普洱是茶人的最后一站”。  ...

  俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,中国茶,不仅是一种日常饮品,更是一种养生佳品。

  而茶圈里一直流传这样一句话:“普洱是茶人的最后一站”。

  因为时间无痕,却可留香在一饼普洱茶上。在日复一日、年复一年的陈化中,茶叶发生着美妙的化学反应,不管什么时候品饮,都能给人味蕾上的惊喜。

  而且如今,珍藏普洱也变成一种兴趣、一种艺术。上乘的普洱茶珍藏久远,更是价比黄金,就像老古董一样。

  但首先,选对普洱很重要,如果是名家所出,那就更有潜力。

  熟悉普洱的茶友知道,业界素有“勐海饼、下关沱,谭梅砖”的说法。

  其中唯独以人名命名的“谭梅砖”是一个独特的存在。

  谭梅,国家一级评茶师,茶学高级工程师,中国熟茶发酵第一人,现代普洱茶砖的创始者与传承者,是业界公认的茶“砖”家。

  在茶的江湖,有“茶界木兰”的称号。她用40年的匠心,使得茶行业从此有了以谭梅命名的普洱熟茶,让云南的普洱茶砖走向世界,也成就了自己的传奇人生。

  01

  1982年,谭梅从有茶界“黄埔军校”之称的安徽农大制茶专业毕业,挎着军用小挎包走进了云南省茶叶企业昆明茶厂,成为了这家国营茶企的一位质检员。

  就职期间,在现代普洱创始人吴启英大师的引导下,创制了传奇唛号“7581”普洱茶砖。

  但“7581”在压制松紧程度、砖形的工整程度、发酵程度等方面还是没达到一个标准化状态,市场接受度比较低。

  从1983年开始,她又用了20多年的时间,对“7581”进行改良与规范。在这个过程中,她逐渐成长为昆明茶厂新一代技术力量。

  完成了一名普通质检员到昆明茶厂的技术副厂长、高级工程师的蜕变。

  02

  随着时代变革,昆明茶厂没落。但秉持着对茶的敬意与热爱,谭梅不愿轻易放弃。

  掌握着“7581”核心技术的谭梅决定组建自己的生产经营部,继续“7581”砖的生产与销售。

  在高强度的制茶行当里,女性制茶师尤为少见。

  而且这是她第一次自己组建团队,一个人要维系整整个团队的协作,操心茶叶的生产运营,还要努力平衡工作与家庭,其中的难处不言而喻。

  但即便辛苦操劳,承受压力与质疑,谭梅一步一步用实力扎下根系,踏踏实实做茶,以一颗质朴匠心传承着古法工艺,一心一意地守护着普洱茶最醇正的味道。

  她从源头就把好质量关,保证茶叶的品质。

  为了得到一片鲜美的绿叶,她穿越茶山树林、村寨茶坊,经过漫长的寻茶之旅,最后在云南临沧沧源建设了生态茶园基地。

  她制定规范的出口标准,萎凋、杀青、揉捻、晾晒、筛选、压制。每一步都是精工细作。

  拼配也是一道难关。她将不同嫩度与年份的原料,根据其特点与所长,有机融合,经过成千百万甚至上亿次味觉的历练,才调和形成她心中的那杯茶。

  由她监制的普洱茶,成为“中国熟茶之母”,普洱茶行业的熟茶标准。

  但谭梅想做到的远不止于此。

  她忆起当年去茶农家收茶叶的往事,仍感慨于茶农的清贫。

  “有的家庭连一张像样的椅子都没有,床上是破旧的棉絮,许多家庭的孩子到了10多岁都无法入学,小小年纪为了生计,就在大山深处放牛、砍柴、采茶”。

  她说“他们多难啊!这么好的普洱茶,但茶叶卖价很低,比起沿海的城市,茶农没有过上靠茶致富的日子,这是需要琢磨的事情。”

  后来,谭梅心中惦记的是云南数百万茶农的收入,帮助茶农提高卖茶收入,悄悄潜到她的心底,成了她百般要突破的责任感!

  03

  2004年,谭梅创立了自己的普洱茶品牌——“佤山映象”。

  创新改良后印有“佤山映象”logo的“7581”茶砖重新回到人们的视线,突然之间就在熟普的圈子里炸开。

  曾经给几代云南普洱茶爱好者们留下美好回忆的昆明茶厂7581熟茶砖又出现了。不少茶人感叹:终于又喝到了那种味道!

  “佤山映象”普洱品牌,更是远销海外,出口欧美10余国,迄今已连续9年成为云南省茶行业出口领先企业。极大的提高了当地茶农的收入。

  33年,市场风云变幻,起起落落中的有太多人离开了这个行业,但谭梅守住了。

  有人问谭梅,为什么一做那么年,她笑道:“跟树叶打交道,就要耐得住寂寞。既然做茶,那就要做最本真的普洱熟茶,让大家真正体会到普洱熟茶的韵味之所在”。

  工作中的谭梅

  虽然已经做到了普洱熟茶领域的顶尖,但谭梅从没停止探索创新的脚步。

  她一直强调:做茶不能思维僵化,人是在变的,时代也是在变的,传统工艺也要学会与时俱进。

  毕竟如今,人们判断一饼茶的价值,绝不仅仅在于其好不好喝,还涉及到茶的出身、原料、品牌、学问、未来潜力等方方面面。

  所以2008年,她又对茶叶品质与口感做了进一步的提升,以高等级用料为主开创“谭梅砖”系列茶品。

  其中这款熟茶7832,获得过人民日报两微一端“2015年度千款茶评榜”——熟普榜第一,性价比排行榜第二。

  谭梅所创佤山印象品牌的获奖记录

  点击下图,品鉴“7832“茶饼

  这款茶整体用料等级非常高,条索紧结,金毫明显。

  以勐库、永德、沧源所产茶青为原料,口感甜稠顺滑,饱满厚实,滋味醇厚,带清凉感;香气融于汤水,以米香糯甜香为主。

  还有老茶头,也是一款经典之作。相比于传统的熟茶紧压茶,老茶头熟砖的制作更复杂。

  人工渥堆发酵过程中,内含物质丰富的嫩芽会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起凝结成“老茶头”。

  在熟茶发酵中,老茶头自然形成的比例非常小,1吨熟茶只能产出10-20公斤老茶头,所以更显珍贵。

  丰富的果胶含量,让老茶头在冲泡后掰开能拉出“金丝”。

  谭梅监制的佤山映象老茶头茶砖的原料产于常年云雾缭绕的沧源。这里是“普洱圣地”,也是古树茶的天堂。

  这些珍贵的古树茶,生长在澜沧江两岸的深山密林中,远离污染源,是天然优质的纯净之茶。

  这里出产的茶叶内含物质丰富,也造就了它顺滑醇浓、润糯无涩的口感。

  “用心做好茶”是谭梅老师始终遵循的态度。除了原料上的严苛,她也十分注重在制茶工艺上的改革。

  由于普洱熟茶渥堆、发酵的特殊工艺,容易导致茶饼有“堆味”。但这款茶经过谭梅老师对工艺的严格把控,于清洁化加工车间生产,由专业自检团队,保障安全卫生,使茶干净无杂味。

  撬一小块冲泡,清水瞬间染红,浓中却更显透亮,水中氤氲腾起,茶香扑面而来。

  以糯甜香为主,回味时又略带熟果香和木质香气,生津回甘明显。

  极其持久的耐泡度,二十余泡后依然紧结,弹性饱满,光泽圆润,细嫩芽头清晰可见。

  无论是普洱茶还不以为人知的上世纪八十年代,还是在普洱茶火热的今天,谭梅的心愿一直没变过,就是要做最纯正自然的普洱茶,让更多的人有好茶喝。

  大家敬仰谭梅老师择一事,终一生的匠人精神,更乐于让更多人品味到这两款好茶。

  如今正值秋冬时节,顺应时节养生进补,是适合喝熟普的季节。普洱熟茶茶性温和,多种益处不便多说,朋友们可自行搜索。

  因其温和的茶性,普洱熟茶不挑人,老年体弱之人也可以喝。

  而且,普洱茶的后期陈化更是潜力无限。

  买回家不想立即品饮的话,就继续陈年,可能隔一年味道就会有变化,会形成独特的陈香,茶韵更浓,越喝越“上头”。

  两款茶的口碑也经过众多买家考验!

  客户评价截图

  如此两款醇厚顺滑,既有光阴孕藏、陈香馥郁的品饮魅力,又具收藏的茶品。度公子今天真诚推荐于你。

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