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南京人还会喝茶吗?南京品茶工作室服务

摘要:   传统的中国人,提到喝这个词,不外乎茶和酒。南京是一个消费城市,不仅讲究吃,当然也讲究喝。历史上南京人喝茶喝酒(南京喝茶服务2022,南京品茶资源,南京喝茶海选场子),都是行家里手...

  传统的中国人,提到喝这个词,不外乎茶和酒。南京是一个消费城市,不仅讲究吃,当然也讲究喝。历史上南京人喝茶喝酒(南京喝茶服务2022,南京品茶资源,南京喝茶海选场子),都是行家里手,南京人的舌头,一点也不比别的地方的人差。虽然南京本地并不盛产茶,也不擅长酿酒,可是南京人喝的品味,并不低。

  俗话说,高山出名茶。南京周围有些山,都是小丘陵,不具备出第一流好茶叶的条件。南京要出至多也是会出一些能喝茶的人。高山出名茶的原因,在于人迹罕至,没有污染。

  而在南京周围没有污染不可能,但是南京确实出了一种名茶,这就是价格不菲的“ 雨花茶” 。一本书上说“雨花茶”是集体研制的,而且是为了纪念在雨花台前殉难的革命烈士。它的形状像松针,象征着革命志士的坚贞不屈,万古常青。这不能不使人产生一些怀疑,让人不太相信集体研制这种说法,纪念之说也太勉强,太口号了一些。好茶就是好茶。

  南京雨花茶

  雨花茶的品味过高了一些,它是精品中的精品,精得让一般人消受不了。雨花茶的价格,在一开始就居高不下,就缺少为人民服务的可能性,老百姓很少有机会品味到真正的雨花茶。雨花茶成为了一种大家舍不得喝的贵重礼物,送过来送过去,最终往往是落到不会喝茶的人手上。

  就像南京的吃越来越走下坡路一样,南京人品茶,也是一年不如一年,一代不如一代。南京的老茶馆,今天说起来,恍如隔世。据史书记载,当年的南京城,几乎每一条街都有茶馆。

  在1935年,南京的茶馆有近三百家,那时候没有电视和电脑,报纸也不像今天这么多,出得这么快,也没有网络,没有手机,各种资讯和小道消息,都在茶馆里集中和周转。人们产生了什么纠纷,往往也到茶馆由亲朋或中间人调停,于是茶馆又成了息事宁人之地。张恨水《碗底有沧桑》一文,记载了半个世纪以前南京茶馆的盛况:

  无论你去了多么早,这茶楼上下,已是人声哄哄,高朋满座。我到的时候,是八点钟前,七点钟后,那一二班吃茶的人,已经过瘾走了。这里面有公务员与商人,并未因此而误了他的工作,这是南京人吃茶的可取点。

  过来一位茶博士,风卷残云,把这些东西搬了走,肩上抽下一条抹布,立即将桌面扫荡干净。他左手抱了一叠茶碗,还连盖带茶托,右手提了把大锡壶来。碗分散在各人前,开水冲下去,一阵热气,送进一阵茶香,立即将碗盖上,这是趣味的开始。

  桌子周围有的是长板凳方凳子随便拖了来坐,就是很少靠背椅,躺椅是绝对没有。这是老板整你,让你不敢太舒服而忘返了。你若是个老主顾,茶博士把你每天所喝的那把壶送过来,另找一个杯子,这壶完全是你所有。不论是素的、彩花的、瓜式的、马蹄式的,甚至缺了口用铜包着的,绝对不卖给第二人。

  南京人其实什么茶都吃,什么茶都吃不意味不挑剔。南京人在喝茶上也充分体现出自己融会贯通的个性。既然自己的这块风水宝地不产什么茶,那么只好讲究看着有什么吃什么,想吃什么吃什么。一位会吃茶的茶客,从来就不会死盯着一种茶喝。

  不同的季节喝不同的茶,不同的场合喝不同的茶,这是喝茶的基本游戏规则。新茶上市,讲究的是尝鲜,要喝雨前明前。天热了,不妨喝一些带烟火气的六安瓜片解暑,大冬天,又可以喝一些祁门红茶暖胃。江苏的洞庭碧螺春爱喝,浙江的狮峰龙井爱喝,安徽的黄山毛峰和江西的庐山云雾,也爱喝,还有福建茶、云南茶、川茶,都能喝。不同的茶,有不同的品味。南京人喝茶,讲究把各种茶的滋味喝出来。光有钱喝高级茶,喝了一两种名茶就鄙视别的茶,算不上是会喝茶的高人。

  现代的工艺,使得生产茶的技术大大向前迈了一步。譬如茶再也用不到煮了,人们在制作的过程中,已经把茶叶揉到了叶片的表面,经过干燥以后的茶叶,只要用水一泡,香味就可以溢出来。

  这种工艺上的革命,为饮茶带来了最大方便,却失去了古人煮茶的雅趣。喝茶之乐,有时候就在于围炉小坐。喝茶应该是一个过程,不妨有一道道的程序,麻烦是乐趣的前提。

  同样的道理是热水瓶的发明,过去人们所以喜欢去茶馆喝茶,原因之一就是有源源不断的热水供应。在今天,热水瓶代替了跑堂的茶博士,喝茶的确是越来越方便了,但是那种因为麻烦而带来的乐趣,也不复存在。

  方便并不绝对是好事。南京的茶叶店越来越少,价格越来越贵,名副其实的名茶成为罕见之物。现在有那种雅兴,去店里买一两好茶叶,叫上几位懂行的好朋友,为喝茶而喝茶,为品味而品味的人已经很少了。

  大家再不把喝茶当回事,喝茶只是人们的一种习惯,一种近乎机械的动作。这些年来,到茶叶上市的时候,大量的批发,也给品茶带来了灾难。很多茶叶都是单位发的,然后互相送来送去,于是就带来了一系列的被动喝茶。

  既然有那些不花钱的茶叶,人们就只好将就着,有什么喝什么。推销商们用回扣收买那些有权力买茶的人,劣质茶叶混入了千家万户,而一些确实很好的茶叶,也因为人们忘了细心品味,黯然失色。

  泡茶的水也出了问题。在大城市中,南京的水质相对还算是好的,可是说什么也不能和过去相比。水质污染终于成为普遍问题。早在1937年,当时的南京市政府当局,就在夫子庙和大行宫等处,设置了免费自来水喷饮泉,供老百姓解渴。

  往事不堪回首,当年流过南京市区的秦淮河和金川河,清澈见底,而滚滚长江水,也是春来江水绿如蓝。有这样的好水,吃到好茶自然不成问题。南京的水如果不好,历史上就不会有“宁饮建业水,不食武昌鱼”之说。

  喝茶除了对茶叶的讲究,水的讲究也绝对不能忽视。历史上的南京人,因为得天独厚,很少去考虑这样的问题。这些年来,水质越来越差,开始有所意识,但是也不得不采取听之任之的态度。

  个人总不能开一家自来水厂,于是网上有人议论过这样的话题,临末却说,南京的水,总比上海好吧。据说在目前的大城市中,南京的自来水质量仍然处于上游。

  一种不认真喝茶的态度,正在南京的喝茶人中蔓延。老派的南京人,为了取到好水,在下雪天,把落在梅花枝头上的雪收集了,藏在瓮中,到夏天烧开了泡茶喝。讲究喝茶的,绝不会让水反复煮沸,想当年,老茶客会提着紫砂壶,在老虎灶前耐心等待,等那水刚开,立即泡茶。

  因为水沸过久,溶解氧气和二氧化碳气体大大减少,用这样的水泡茶,有损新鲜滋味。水未沸滚而泡茶,茶中有效成分不能泡出,香味便大打折扣。

  现在一切似乎都变得无所谓,南京人在别的方面,已屡屡被人称为大萝卜,干脆连喝茶也懒得再穷讲究。老虎灶已经很少见到了,但是各种各样的保温壶电暖壶,高档的或劣质的,却雨后春笋般出现在家庭和办公室。人们像熬汤似的反复煮着水,这样的水用来泡茶,再好的茶叶,也是活糟蹋。

  眼下流行好几种价格很贵的不锈钢保温杯。开会时,有身份的人,人手一只。其实这种保温杯绝大多数都是单位发的,或者是别人送的,有人有好几个。可惜用这种保温杯泡茶,也是罪过,嫩绿的新茶往里一放,很快就成了隔夜的菜汤。喝这样的茶,真不如去喝美国佬的饮料!

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