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寻访茶学问变迁轨迹,看长沙人如何花式喝茶

摘要:   民国时期的长沙城中,要数这4大茶馆最为出名:德园、徐松泉、大华斋、洞庭春。  “黄兴南路原樊西巷口的德园茶馆颇吸引政界及教育界人士,工商界人士则习惯到药王街口...

  民国时期的长沙城中,要数这4大茶馆最为出名:德园、徐松泉、大华斋、洞庭春。

  “黄兴南路原樊西巷口的德园茶馆颇吸引政界及教育界人士,工商界人士则习惯到药王街口的大华斋去,手艺工人偏爱老照壁的徐松泉茶馆,行栈老板及上街先生、经纪人则爱在西牌楼洞庭春茶馆聚会。”

  和广东早茶类似,长沙早茶通常以面点为主,如糖包、肉包、烧麦、脑髓卷等,也有早茶吃粉或面的。因此对当时的长沙茶馆而言,一位手艺精湛的白案师傅比什么都重要。

  长沙百年老店中,例如火宫殿、清泉阁和德园,包子和点心都做的不错。能做出一碗好吃的粉或面,也会生意兴隆,好比位于太平老街里的洞庭春。

  ▲洞庭春老照片

  而今,四大茶馆经历了数百年的时光变迁,有的转为了面点铺,有的迁了新址,有的已不复存在。到现在还在原址保留下来、且仍有茶喝的,只有西牌楼的洞庭春这一家了。

  位于太平老街的百年茶馆洞庭春,现在仍有不少熟客来此喝早茶。每周末的早上8点,去往全国各地骑行的骑友、退了休的老干部、曾参加过抗日战争的老红军...不同身份、不同阅历的老一辈长沙人们齐聚于此。

  不少来这里喝茶多年的老熟客,会自己准备自己的专属茶杯,放在老板的小储物柜里,也算是一种小小的“vip特权”。

  时至今日,物价飞涨,但洞庭春的价格却没怎么变。沱茶和绿茶都是5块钱一杯,米粉、面条的价格也很亲民。嗲嗲们会悠闲地踱步来此,在店里跟自己的朋友叙一上午的旧。

  用洞庭春的一位老茶友的话说:“在茶馆里坐一个小时,昨天发生的事情你都能知道。”小到家长里短,大到国家大事,只要你端着一杯茶走到另一桌,话匣子便会因此打开。

  或许你曾多次带外地朋友来小吃王国品尝特色小吃,但你或许并不知晓,火宫殿曾经也是一间茶馆,而这里的各式点心,不少都是在很多年前就已经创作出来,让当年的青年们也常来光顾。

  直到现在,若是采访饮茶多年的嗲嗲们,想吃正宗的长沙面点该去哪,他们还是会向你推荐火宫殿,讲那里的姊妹团子,有甜、有咸,甜的上面还特意为了区分,点了一个小红点。

  步入火宫殿位于坡子街的总店,会发现茶和点心的价格倒是没怎么涨,一壶绿茶18元,够两三个人一起喝,点心都是十元内不等,不过现在不再是小推车点选,少了些许仪式感。

  待姊妹团子端上桌,发现确实甜口的上面有个小红点,和从前长得一模一样。脑髓卷也还是小时候的味道,咬起来既有软糯口感,又会发出“咔哧咔哧”的响声。

  在老牌茶馆式微的现在,河边头、天心阁、麓山寺和不少老社区的路边茶水摊,仍保留了长沙的饮茶风俗。除了早茶,还有午茶、下午茶等说法,佐茶的娱乐活动也是花样百出。

  这群爱喝茶的老长沙人,尤以伯伯、爷爷们为首,开始转战价格亲民的茶水摊,一坐在茶摊的塑料椅上就不想挪窝。亦或是自带茶水,找一处有树荫的空地歇凉。

  小茶杯不大符合老口子的气质,他们钟爱人手一个“霸缸”。又因为长沙人从小就嗜重油重辣,喝起茶来,口味也喜爱偏苦、偏浓些。热水续上、雾气升腾,别有一番风味。

  一方木桌,再配上五颜六色的塑料靠椅,在树荫下一摆,便构成了这家位于文星桥社区茶水摊。5块钱一大杯的绿茶,热水可无限续,让附近退了休的嗲嗲们有了打牌扯谈的好地方。

  从冬瓜山往河边头走,能瞧见这片纳凉遮荫的饮茶小天地。夏天里,还常有茶水小贩来此摆摊,路过的伯伯说,那是只有熟客才能喝上。

  假如你在下午时分路过树木岭立交桥,会发现桥下坐满了喝下午茶的嗲嗲们。有的一边喝茶一边下棋打牌,还有的会顺道找师傅擦个皮鞋、理个发。

  在日新月异的长沙城中,变化的不仅仅是茶馆,这群饮茶之人的消费模式和社交方式也在发生变化。

  退休后的嗲嗲们喜爱开放性强的空间,如老式茶馆与路边的茶水摊,他们热爱与陌生人一起侃大山,也喜欢花很少的钱就能坐上一整天的饮茶场所。

  而70-90后喝茶爱好者,则对整体空间的社交需求会更私人化,对视觉上的观感要求也更高一些。约上三五好友聚会,或与商务伙伴谈事情时,他们更钟意在室内设计和饮茶过程上更有创新的新式茶馆。

  拍照好看、环境雅致的新式茶馆因此更受欢迎,近几年里在长沙城中开始兴起和发展。

  这群爱喝茶的长沙青年,对饮茶的要求也比老一辈的更高些。他们更中意的这批新式茶馆,有些麻将、扑克等娱乐一应俱全,有些则在茶叶和茶艺方面更为讲究,店内的装修风格也各具特色。

  有别于以往老式茶馆的公聊,现在的年轻人更爱寻一片宁静隐蔽之所,朋友之间可以更畅所欲言。因此,相对于老茶馆的开放型大堂,新式茶馆的包厢会更多一些,不仅更有私密性,也在空间设计上颇具巧思。

  随着茶学问的发展,几块钱一杯的茶似乎不再能满足年轻茶客们的口味。长沙新式茶馆茶叶的选择、泡茶的方式,包括茶点佐食的搭配,也在不断精进,为爱喝茶的年轻茶客们带来更为新颖的饮茶体验。

  位于解放西的茶守艺从内而外的散发着清新时尚感,集选茶、制茶、喝茶、悟茶为一体。除了都市人喜爱的现萃鲜茶饮,茶守艺还有传统的功夫泡供大家选择,还原茶的本味。

  外国人喝咖啡是通过萃取,其实严格来说,茶也是如此。茶守艺将西方人煮咖啡时常用的虹吸式咖啡壶与来自湖南安化的茉莉天尖茶相结合,按克称重,按秒计算,严谨地萃取出纯粹的味道。

  这家只有28个位置的日料店,在日料的形式上加入了中国的元素,比如与茶结合。一道料理喝一道茶,在长沙这种形式只独他一家。

  第一道迎宾茶,选用白茶做传统的待客之茶,能让食客心平气和;第二道红茶,用以暖胃,最适合寒性的前菜、刺身;第三道黑茶,解荤腥之腻;第四道绿茶,在甜点之后喝能收口消食。吃喝之间,让人仪式感满满。

  这家位于北辰三角洲的新孟古茶,12个包厢围绕大厅而建,包厢均以云南山头名命名,包厢内典雅私密,可以品茶、聚会、棋牌,还可以进行会议。

  店内所有的古树普洱茶都是从云南勐海古茶树上采摘而来,每一饼茶都保证纯料醇品。

  来店内点茶,还有专业的茶艺师进行冲泡服务,优雅的茶艺师在泡茶之余,会给客人先容茶的特点,味道,喝茶时能学习到关于普洱茶的一些专业常识。

  位于蔡锷路上的行一,自无声中传递古典美学。一楼有一片非常美丽的小院子,不怕热的茶客喜爱在树荫下饮茶。亦有为售卖茶具而设的半开放式空间,点缀着小型绿植,颇具禅意。

  二楼和三楼为饮茶区域,一步一景,让走进茶室的人顿时心变得静了下来。88元起一位的价格并不能算特别亲民,但因选茶的好品味,让不少爱茶之人慕名而来,不少还以茶为媒,与店家从顾客成为了朋友。

  同样地处都正街中的还有这家喜欢茶室,光是看到黑桃木配帆布店招的门脸,就让人仿若置身于京都街头。店内不仅供应各式好茶,亦提供制作精巧的和果子可供佐茶,这在长沙算是首家。

  来此饮茶、看书的,基本都为熟客,他们最喜围坐于一楼的泡茶台,如《深夜食堂》里一般,与店家讨论选茶和品茶的心得。

  店内2楼还有一间榻榻米包厢可提前预定,是不少摄影爱好者们会喜欢的装修风格,简约而有设计感,值得得闲来此一饮。

  在日新月异的长沙城中

  虽百年茶馆历经变迁

  但仍有满庭春等老店留存

  而茶水小摊和新式茶馆

  也将长沙茶学问的精髓留存了下来

  成为聊天谈事的好场所

  在这一杯杯或清香或浓郁的茶里

  贮藏着长沙城的风土人情

  也保留了老长沙人们的珍贵饮茶记忆

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